Во всем мире сальмонеллез стабильно входит в число главных виновников острых кишечных инфекций бактериального происхождения. В России, даже несмотря на то, что статистика заболеваемости медленно, но верно идет вниз, эта проблема по-прежнему не теряет актуальности.
Сальмонеллез — инфекция, знакомая как людям, так и животным. В первую очередь она поражает желудочно-кишечный тракт, но иногда затрагивает и весь организм, вызывая тяжелое отравление и обезвоживание в самых разных проявлениях.

Сальмонеллы способны долго сохраняться в окружающей среде и в продуктах. И привычные способы запаса еды — соление, копчение — далеко не всегда убивают бактерии полностью. Вот почему даже такие продукты могут стать причиной вспышки заболевания. Только кипячение гарантирует полную гибель сальмонелл.

Кто чаще всего распространяет инфекцию? Это, прежде всего, сельскохозяйственные животные — крупный рогатый скот, свиньи, а в некоторых регионах, учитывая предпочтения в еде, еще и овцы, лошади. Люди здесь не исключение. Особенно опасно, когда заболевший работает с продуктами, готовит или продает еду.

Болезнь передается, в основном, через пищу — намного реже встречается водный путь (например, при купании в загрязненных водоемах), и еще реже — через контакт с больным человеком.

Откуда чаще всего приходит сальмонеллез? Это продукты животного и растительного происхождения. В “группе риска” — яйца (и все, что с ними связано, включая кремовые торты), мясо, мясные полуфабрикаты, особенно из птицы или свинины, а также сырье из молока, рыба, морепродукты (включая те же селедки или рыбу горячего копчения), а иногда — даже овощи, фрукты, ягоды, дрожжи, пищевые красители.

Коварство в том, что даже когда сальмонеллы быстро размножаются, продукт не меняет ни вид, ни вкус, ни запах. Опаснее всего — недожаренные блюда, яйца “всмятку”, глазуньи, бифштексы с кровью и прочие деликатесы без полноценной термической обработки. Вред могут нанести и продукты, долго пролежавшие на столе при комнатной температуре.

Почти всегда эпицентр болезни — кишечник, зачастую тонкий, иногда толстый. Типичные симптомы — повышение температуры, озноб, головная боль, диарея, рвота снова и снова, боль в животе.

Сложнее всего заболевание протекает у малышей, пожилых людей и у тех, чей иммунитет ослаблен.

После перенесенного сальмонеллеза не все полностью избавляются от бактерий: у части переболевших формируется так называемое бактерионосительство. Оно бывает острым — если сальмонеллы выделяются в течение трёх месяцев, и хроническим — когда бактерии обнаруживают дольше этого срока. Бывает ещё и транзиторное бактерионосительство: бактерии кратковременно появляются в анализах, но у человека не наблюдают никаких признаков болезни.

Что касается профилактики, то здесь работают давно известные меры — те же, что и при любых кишечных инфекциях:
— тщательно мойте руки или обрабатывайте их антисептиком перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета и улицы;
— поддерживайте чистоту на кухне;
— для сырых и готовых продуктов используйте разные ножи и доски;
— покупайте молочные и мясные продукты только в официальных точках;
— тщательно подвергайте сырые продукты (особенно яйца, мясо птицы и животных) тепловой обработке — мясо варите не менее часа, яйца — не меньше 10 минут;
— не употребляйте сырое молоко, домашний гоголь-моголь;
— уже готовые блюда храните в холодильнике;
— купайтесь только в специально разрешённых водоёмах и ни в коем случае не заглатывайте воду;
— старайтесь избегать сомнительных заведений общепита.

Каждая из этих рекомендаций, как отмечают санитарные врачи — не пустая формальность, а реальный способ защититься и себя, и близких.

The post Санитарные врачи предостерегают волгоградцев о сальмонеллезе appeared first on OBLVESTI.RU.

Источник: Облвести