Ежегодно 10 апреля отмечается Международный день гречневой крупы. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о её полезных свойствах и методах лабораторной проверки.
Гречка богата крахмалом, витаминами и питательными веществами, что делает её одной из самых популярных круп в рационе человека. Агрономы ценят её как отличную предшественницу для сельскохозяйственных культур, ведь она быстро растет и подавляет сорняки. Кроме того, гречиха является прекрасным медоносом.
Существует несколько видов гречневой крупы: ядрица (цельные зёрна), продел (дроблённые зёрна различного размера) и смоленская (дроблённая ядрица). После гидротермической обработки крупа приобретает оттенки от светло-коричневого до чёрного и используется в приготовлении множества блюд: каш, супов, котлет, запеканок, пудингов, варенья с лимонной цедрой и многого другого. Благодаря своим полезным свойствам и универсальности, гречка заслужила звание «царицы» среди каш.
Из гречихи получают муку, не содержащую клейковину, поэтому она непригодна для выпечки хлеба, но идеально подходит для приготовления лепешек и блинов. Смешивая гречневую муку с пшеничной, изготавливают различные виды макаронных изделий и лапши. Гречка широко применяется в здоровом питании и диетических программах.
Кроме зерна, используется и побочная продукция — лузга. Этот экологически чистый и гипоаллергенный материал, не подверженный химической обработке, применяют для изготовления ортопедических подушек и органических удобрений, обогащающих почву полезными элементами.
Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексную проверку гречневой крупы в лабораторных условиях. Анализируются содержание токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, остатков пестицидов, наличие ГМО и вредителей.
Контролируются физико-химические параметры (влажность, процент содержания доброкачественных ядер, примеси, скорость разваривания и другие показатели) и органолептические свойства (цвет, запах, вкус) в соответствии с требованиями ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия».
Срок хранения гречневой крупы зависит от уровня её влажности. Крупа с влажностью 12-12,5% хранится до двух лет, тогда как при стандартной влажности 13-15% срок хранения сокращается до 8-9 месяцев.
В магазинах представлены два основных типа гречневой крупы: цельнозерновая (ядрица) и дроблёная (продел). Ядрица подразделяется на четыре категории качества: от высшего до третьего сорта. Высшие и первые сорта считаются наиболее качественными и стоят дороже. Однако гречка низших сортов, прошедшая тщательную очистку от примесей, тоже может быть вкусной и полезной.
Что касается термической обработки, существует два вида гречки: непропаренная ядрица и пропаренная крупа, известная как быстроразваривающаяся. Непропаренная ядрица имеет кремовую окраску с желтоватым или зеленоватым оттенком. Она сохраняет больше питательных веществ, однако отличается специфическим вкусом и стоит дороже. Пропаренная гречка имеет коричневый цвет. Следует избегать крупы с чрезмерно тёмным окрасом и черными краями, так как такая гречка была сильно прожарена, что снижает её пищевую ценность.
При выборе гречневой крупы обращайте внимание на дату производства и срок хранения, указанные на упаковке. Предпочтение лучше отдавать прозрачным упаковкам, позволяющим визуально оценить качество продукта, целостность зерён и отсутствие вредителей. Упаковка должна быть герметично закрыта и не иметь повреждений.
The post Эксперты дали советы волгоградцам по выбору гречневой крупы appeared first on OBLVESTI.RU.
Гречка богата крахмалом, витаминами и питательными веществами, что делает её одной из самых популярных круп в рационе человека. Агрономы ценят её как отличную предшественницу для сельскохозяйственных культур, ведь она быстро растет и подавляет сорняки. Кроме того, гречиха является прекрасным медоносом.
Существует несколько видов гречневой крупы: ядрица (цельные зёрна), продел (дроблённые зёрна различного размера) и смоленская (дроблённая ядрица). После гидротермической обработки крупа приобретает оттенки от светло-коричневого до чёрного и используется в приготовлении множества блюд: каш, супов, котлет, запеканок, пудингов, варенья с лимонной цедрой и многого другого. Благодаря своим полезным свойствам и универсальности, гречка заслужила звание «царицы» среди каш.
Из гречихи получают муку, не содержащую клейковину, поэтому она непригодна для выпечки хлеба, но идеально подходит для приготовления лепешек и блинов. Смешивая гречневую муку с пшеничной, изготавливают различные виды макаронных изделий и лапши. Гречка широко применяется в здоровом питании и диетических программах.
Кроме зерна, используется и побочная продукция — лузга. Этот экологически чистый и гипоаллергенный материал, не подверженный химической обработке, применяют для изготовления ортопедических подушек и органических удобрений, обогащающих почву полезными элементами.
Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексную проверку гречневой крупы в лабораторных условиях. Анализируются содержание токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, остатков пестицидов, наличие ГМО и вредителей.
Контролируются физико-химические параметры (влажность, процент содержания доброкачественных ядер, примеси, скорость разваривания и другие показатели) и органолептические свойства (цвет, запах, вкус) в соответствии с требованиями ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия».
Срок хранения гречневой крупы зависит от уровня её влажности. Крупа с влажностью 12-12,5% хранится до двух лет, тогда как при стандартной влажности 13-15% срок хранения сокращается до 8-9 месяцев.
В магазинах представлены два основных типа гречневой крупы: цельнозерновая (ядрица) и дроблёная (продел). Ядрица подразделяется на четыре категории качества: от высшего до третьего сорта. Высшие и первые сорта считаются наиболее качественными и стоят дороже. Однако гречка низших сортов, прошедшая тщательную очистку от примесей, тоже может быть вкусной и полезной.
Что касается термической обработки, существует два вида гречки: непропаренная ядрица и пропаренная крупа, известная как быстроразваривающаяся. Непропаренная ядрица имеет кремовую окраску с желтоватым или зеленоватым оттенком. Она сохраняет больше питательных веществ, однако отличается специфическим вкусом и стоит дороже. Пропаренная гречка имеет коричневый цвет. Следует избегать крупы с чрезмерно тёмным окрасом и черными краями, так как такая гречка была сильно прожарена, что снижает её пищевую ценность.
При выборе гречневой крупы обращайте внимание на дату производства и срок хранения, указанные на упаковке. Предпочтение лучше отдавать прозрачным упаковкам, позволяющим визуально оценить качество продукта, целостность зерён и отсутствие вредителей. Упаковка должна быть герметично закрыта и не иметь повреждений.
The post Эксперты дали советы волгоградцам по выбору гречневой крупы appeared first on OBLVESTI.RU.
Источник: Облвести
Комментарии